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“夫妻肺片”并不是因為食材中真有肺片,美食背后的故事(五)

時間:2019-11-15 16:51 食匯天下

摘要:北京時間2019-11-15 16:51 食匯天下為您報道關于【“夫妻肺片”并不是因為食材中真有肺片,美食背后的故事(五)】的具體情況和說明,www.cdgzwb.live頻道食匯天下君以圖文形式為您慢慢道來,本文關注焦點《》。

川菜是中國八大菜系之一,取材廣泛,以善用麻辣調味著稱。別具一格的烹調方法,集百家之長,善于吸收、創新,享譽中外。今天給大家帶來美食背后的故事,正是川菜中的代表菜之一"夫妻肺片"。

當聽到“夫妻肺片”這個菜名的時候,很多人的第一想法就是:這道菜的主要食材是動物的肺臟。但其實不然,這道菜的主要食材是:牛心、牛頭皮、牛舌、牛肚等一些牛內臟經過鹵制,切片擺盤,再澆上紅油、辣椒面等輔料熬制的調料。既然“夫妻肺片”里頭主要食材不是牛肺,為什么還叫這個名字呢?

其實這道菜最早是叫“夫妻廢片”。廢片的意思就是指動物宰殺后被丟棄不用的部分。早些時候,一些大戶人家宰殺牲口通常內臟是棄而不食的,當地貧苦百姓由于吃不起肉,又得補充油水,于是就將這些大戶人家丟棄的動物內臟撿回來,清洗后加入各種香料煮制,目的就是為了去除上面的腥臭。而改名為“夫妻肺片”其實和一對經營此菜的夫妻有關。

20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子以制售涼拌牛雜為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

各位小伙伴們你們還知道哪些美食背后的故事?歡迎關注留言互動。

下期預告:美食背后的故事(六)


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